Cultures viande
Dupont™ Danisco®
La gamme TEXEL® a été développée à l’attention des industriels de la salaison. Elle a démontré son efficacité sur les paramètres couleur, texture, saveur et maintien de la qualité microbiologique du produit fini.
Les ferments de maturation TEXEL® permettent le contrôle de la vitesse d’acidification et améliorent la texture, la coloration et l’aromatisation.
Ils inhibent, par compétition, les flores contaminantes dans les salaisons séchées, fermentées, cuites, fumées…
Les fleurs de surface TEXEL® permettent l’optimisation de l’aspect visuel du produit par le développement de moisissures sur le boyau.
Elles inhibent les contaminants de surface par compétition contre la fleur de contamination, régulent la sèche et participent à l’aromatisation des salaisons sèches et/ou fermentées.